Groene Curry
Groene curry zoals je ‘m kent, maar dan meteen kleine twist: kruidenazijn. Een scheutje kruidenazijn maakt de curry lichter en brengt de groenten tot leven. Eén keer proberen en je bent verkocht. Sla het recept op voor later!
Ingrediënten:
- 20 g arachideolie
- 12 g groene currypasta
- 300 ml kokosmelk (18% vet)
- 150 g wortelen
- 150 g rode ui
- 250 g paprika (1/3 rood, 1/3 geel, 1/3oranje)
- 200 g courgette
- 50 g bosui
- 15 ml Tromp & Rueb Kruidenazijn
Bereiding:
Snijd de wortelen in plakjes, de ui in halveringen, de paprika’s in reepjes, en de courgette in halve maantjes. Snijd de bosuischuin in stukjes. Verwarm de arachideolie in een pan en fruit de currypasta op middelhoog vuur tot de geur vrijkomt. Voeg de gesneden wortel en ui toe en bak een paar minuten mee, tot ze iets zachter worden.
Doe nu de paprika en courgette erbij en bak kort mee. Voeg daarna de helft van de kokosmelk (150ml) toe en laat het geheel een paar minuten zachtjes pruttelen. Voeg als laatste de bosui toe, schenk de rest van de kokosmelk erbij en maak het af meteen scheutje Tromp & Rueb Kruidenazijn voor die frisse twist. Serveer met witte basmatirijst.
Eet smakelijk!