Wist je dat je met een scheutje azijn minder zout nodig hebt?
We zijn het een beetje vergeten, maar het zuur van azijn kan je heel goed gebruiken als zoutvervanger. En omdat 85% van de Nederlanders te veel zout eet, komt deze oude wijsheid goed van pas. Minder zout is namelijk beter voor je gezondheid – met name voor je nieren.
Zuur is misschien wel de spannendste smaak. Het tilt een gerecht op, maakt het frisser, lichter en gelaagder. In mijn restaurant zijn we dagelijks bewust bezig met koken met minder zout” – Yornie van Dijk, Restaurant Basiliek
Om Nederland op een smakelijke manier te helpen minderen, ontwierp kunstenaar Willem Zwiers voor azijnbrouwer Tromp & Rueb het ‘Zuurvaatje’. Een handgemaakt geheugensteuntje om in de keuken wat vaker aan je nieren te denken. En dus azijn in plaats van zout te gebruiken.
Waar is het Zuurvaatje te koop?
Het limited edition Zuurvaatje is vanaf 1 oktober te verkrijgen bij Cor Unum voor €55,- via cor-unum.com
Azijn in de crispy piepers is misschien niet het eerste ingrediënt waar je aan denkt bij het roosteren van aardappelen, maar het kan een verrassend smaakvol verschil maken. In dit recept speelt appelazijn of natuurazijn de hoofdrol — niet als bijzaak, maar als smaakmaker die de aardappelen een frisse, lichtzure kick geeft. Door de azijn […]
Biet carpaccio met mierikswortel, kervelmayo en croutons Azijn is in dit gerecht niet zomaar een smaakmaker, maar de sleutel tot balans. De aardse diepte van gepofte of dry aged bieten krijgt een verfrissend contrast door een paar welgemikte druppels natuurazijn. Het zuur brengt niet alleen de zoete tonen van de biet naar voren, maar zorgt […]
Natuurazijn is in deze groene kervelmayonaise veel meer dan een zuurtje op het eind — het is de ruggengraat van de smaak én de structuur. Door de azijn al vanaf het begin te mengen met eiwit en yoghurt, ontstaat een frisse, luchtige basis waarin de kervel zijn kruidige karakter volledig kan laten zien. Terwijl je […]
