Zeebaars zoetzure marinade

Een klassieke bereiding van zeebaars in zoetzure marinade, waarbij appelazijn de show steelt. Heerlijk met gegrilde asperges. Even geduld bij het marineren, maar dan heb je ook wat.

Ingrediënten:

• 1000 gr zeebaars (of andere witvis)
• 4 uien
• 600 ml water
• 300 ml Tromp & Rueb Appelazijn
• 2 laurierblaadjes
• 2 tl inmaakkruiden (zoals mosterdzaad, korianderzaad, kruidnagel en laurier – te koop in de supermarkt of zelf te mengen)
• 1 citroen, in plakjes
• 1 el honing
• Peper & zout
• 500 gr groene asperges

Bereidingswijze:

Was de zeebaars voorzichtig onder koud water, dep droog en fileer indien nodig.

Snijd de uien in ringen. Verdeel ze in twee gelijke delen. Leg de helft samen met de vis in een pan en voeg 600 ml water, zout en peper toe. Bewaar de rest van de uien voor de marinade. Breng aan de kook en pocheer de vis op laag vuur in 10-20 minuten, tot hij zacht maar nog stevig is. Schep de vis voorzichtig uit de pan en leg in een diepe schaal.

Zeef het kookvocht en meng het met de overgebleven uien, laurierblaadjes, Tromp & Rueb Appelazijn, kruiden, citroen en honing. Breng dit mengsel opnieuw aan de kook en giet over de vis.

Dek de schaal af en schud voorzichtig zodat alles goed verdeeld is.

Laat de marinade minstens 24 uur in de koelkast intrekken – dat maakt het verschil.

Serveer met gebakken groene asperges.

Eet smakelijk!