Frisse kervelmayonaise
Natuurazijn is in deze groene kervelmayonaise veel meer dan een zuurtje op het eind — het is de ruggengraat van de smaak én de structuur. Door de azijn al vanaf het begin te mengen met eiwit en yoghurt, ontstaat een frisse, luchtige basis waarin de kervel zijn kruidige karakter volledig kan laten zien. Terwijl je langzaam olie toevoegt, bindt de azijn alles tot een fluweelzachte emulsie, zonder dat je eigeel nodig hebt. Het resultaat is een lichte, romige saus met een heldere, levendige smaak en precies genoeg pit om andere gerechten te laten schitteren. Een eenvoudige techniek met azijn als smaakmaker én stille kracht.
Bereiding:
Doe het eiwit in een hoge beker met de natuurazijn, yoghurt en kervel. Mix kort zodat de basis mooi groen wordt. Voeg nu langzaam een straaltje olie toe terwijl je de staafmixer haar werk laat doen. Je krijgt een zachte groene crème, de frisse kervelmayonaise. Proef en breng eventueel extra op smaak met wat azijn.
Ingrediënten:
- 1 eiwit
- 2 el natuurazijn
- 2 el volle yoghurt
- 3 el fijngehakte kervel
- 120 ml zonnebloemolie