Groene Curry met Appelazijn Natuurtroebel Biologisch
Heb jij hem ook geproefd op de Zomerweek? Groene curry zoals je ‘m kent, maar dan meteen kleine twist: appelazijn. Een scheutje appelazijn maakt de curry lichter en brengt de groenten tot leven. Eén keer proberen en je bent verkocht. Sla het recept op voor later!
Ingrediënten:
- 20 g zonnebloemolie
- 12 g groene currypasta (wij gebruiken Koh Tai)
- 300 ml kokosmelk (18% vet)
- 150 g wortelen
- 200 g rode ui
- 250 g paprika (1/3 rood, 1/3 geel, 1/3oranje)
- 200 g courgette
- 15 ml Tromp & Rueb Appelazijn Natuurtroebel Biologisch
Bereiding:
Snijd de wortelen in plakjes, de ui in halve ringen, de paprika’s en de courgette in blokjes. Verwarm de zonnebloemolie in een pan en fruit de currypasta op middelhoog vuur tot de geur vrijkomt. Voeg de gesneden wortel en ui toe en bak ongeveer 4 minuten mee, tot ze iets zachter worden.
Doe nu de paprika en courgette erbij en bak nog zo’n 3 minuten. Voeg daarna de helft van de kokosmelk (150ml) toe en laat het geheel zo’n 5 minuten zachtjes pruttelen. Schenk de rest van de kokosmelk erbij en laat nog 2 minuten koken. Zet het vuur zachter en voeg de Tromp & Rueb Appelazijn toe. Laat dan nog een minuutje pruttelen. De azijn zorgt ervoor dat de smaken van de andere ingrediënten sterker naar voren komen en hiermee is jouw gerecht smaakvoller. Serveer met witte basmatirijst.
Eet smakelijk!