Frisse rucola stamppot met zoete aardappel
Dit heb je nodig voor de frisse rucola stamppot met zoete aardappel.
Ingrediënten
- 1 kilo zoete aardappelen
- 85 gr rucola
- 50 ml amandelmelk
- 2 el Tromp & Rueb Natuurazijn op eikenhout gerijpt
- 4 el cashewnoten of amandelen
- 1 el kokosolie
- 1/2 potje zongedroogde tomaten
- 1/2 potje gegrilde paprika
- 150 gr feta
- zeezoute en zwarte peper
Bereiding
Schil de zoete aardappelen en kook ze in een klein laagje water gaar.
Rooster ondertussen in een koekenpan met 1 el kokosolie de cashewnoten of amandelen licht bruin.
Snijd de zongedroogde tomaten en gegrilde paprika in kleine stukjes en snijd de feta in blokjes.
Wanneer de zoete aardappelen zacht zijn afgieten en stamp ze dan fijn samen met de amandelmelk en Tromp & Rueb Natuurazijn op eikenhout gerijpt.
Meng de zoete aardappelpuree met de rucola, zongedroogde tomaten, gegrilde paprika, feta en geroosterde cashewnoten of amandelen door elkaar.
Voeg wat zeezout en peper toe naar smaak.
Eet smakelijk!