Biet carpaccio met azijn
Biet carpaccio met mierikswortel, kervelmayo en croutons
Azijn is in dit gerecht niet zomaar een smaakmaker, maar de sleutel tot balans. De aardse diepte van gepofte of dry aged bieten krijgt een verfrissend contrast door een paar welgemikte druppels natuurazijn. Het zuur brengt niet alleen de zoete tonen van de biet naar voren, maar zorgt ook voor een spannende frisheid die het hele gerecht optilt. Als een soort plantaardige carpaccio wordt de biet subtiel gemarineerd met azijn, waardoor de smaken beter tot hun recht komen en het geheel lichter en levendiger aanvoelt. Met de toevoeging van mierikswortel, knapperige croutons en een romige kervelmayonaise ontstaat er een prachtig spel tussen zuur, zoet, scherp en zacht — en daarin speelt azijn een stille, maar onmisbare hoofdrol.
Ingrediënten:
- 2 sneetjes brood (of ca. 4 el croutons)
- 2 dry aged of gepofte bieten
- blaadjes van verse kruiden (bijvoorbeeld kervel en zuring)
- 1 tl versgeraspte mierikswortel
- 2 el T&R natuurazijn, kervelmayonaise
Bereiding:
In dit geval zijn er dry aged bieten gebruikt, te vinden in sommige supermarkten. Je kunt ook zelf bieten poffen: wrijf ze in met een beetje olie en leg ze in een oven van 225 °C. Pof ze ca. 90 minuten en laat afkoelen. Verwijder de schil met een mesje.
Snijd de bieten in dunne plakjes en leg ze dakpansgewijs op een bord, zoals carpaccio. Sprenkel er wat azijn overheen en rasp er een beetje mierikswortel boven. Snijd het brood in blokjes en rooster die in de oven of in een pan met olijfolie tot ze goudbruin en krokant zijn. Spuit of lepel toefjes kervelmayonaise over de biet, verdeel de croutons erover en garneer met de verse kruiden.